草酸又名乙二酸,广泛存在于植物源食品中。草酸是无色的柱状晶体,易溶于水,草酸根有很强的配合作用,是植物源食品中另一类金属螯合剂。当草酸与一些碱土金属元素结合时,其溶解性大大降低,如草酸钙几乎不溶于水。因此草酸的存在对必须矿质的生物有效性有很大影响;当草酸与一些过渡性金属元素结合时,由于草酸的配合作用,形成了可溶性的配合物,其溶解性大大增加 。
自然界中草酸通常以盐的形式存在于许多植物细胞膜中。从前工业上用木屑和强碱在240~250℃共熔,首先制取草酸盐,再经酸化即得草酸。后来,采用甲酸钠脱氢法生产草酸。工业上取一CO经碱吸收后,制得甲酸钠,后者在380℃下脱氢得到草酸钠,再经石灰、硫酸处理,制成草酸。
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无水草酸熔点189.5℃;在100℃以下开始升华,达125℃时升华迅速;易溶于水,能溶于。 商品草酸含有两分子结晶水;无色结晶;熔点101.5℃,加热至100℃可失去结晶水;微溶于。 草酸分子中两个羧基直接相连,具有一些特殊性质。例如,草酸具有还原性,可使还原成二价锰。这一反应在定量分析中被用作测定浓度的方法。草酸还可用作纤维、油脂和制革工业的漂白剂,也是利用它的还原性。草酸受热发生脱羧脱水,后生成二氧化碳、和水。草酸能与许多金属形成溶于水的络合物。原文链接:http://www.jtbg.net/caigou/6823.html,转载和复制请保留此链接。
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