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是醋的主要成分，而醋几乎贯穿了整个人类文明史。不可避免的会发现醋——它是这些酒精饮料暴露于空气后的自然产物。如中国就有杜康的儿子黑塔因酿酒时间过长得到醋的说法。

古罗马的人们将发酸的酒放在铅制容器中煮沸，能得到一种高甜度的糖浆，叫做“sapa”。“sapa”富含一种有甜味的铅糖，即。公元8世纪时，波斯炼金术士贾比尔，用蒸馏法浓缩了醋中的。

文艺复兴时期，人们通过金属醋酸盐的干馏制备冰醋酸。16世纪德国炼金术士安德烈亚斯·利巴菲乌斯就把由这种方法产生的冰醋酸和由醋中提取的酸进行了比较。因为水的存在，导致了醋酸的性质发生很大改变，以至于在几个世纪里，化学家们都认为这是两个截然不同的物质。直到法国化学家阿迪（Pierre Adet）证明了这两种物质的主要成分是相同的。jia癣：以浸有30%冰醋酸rong液的棉花球放在病甲上，每日1次，1次10～15分钟，直至病甲去除，继续zhi疗2周。

1847年，德国科学家阿道夫·威廉·赫尔曼·科尔贝一次通过无机原料合成了。

乙酸由一些特定的细菌生产或分泌。值得注意的是醋菌类梭菌属的丁醇梭，这个细菌广泛存在于全世界的食物、水和土壤之中。在水果或其他食物时，醋酸也会自然生成。乙酸也是包括人类在内的所有灵长类生物的润滑液的一个组成部分，被当作一个温和的剂。乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物适生长所需的pH。乙酸是我国应用早、使用的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。手zu癣：用10%冰醋酸rong液浸手足，每日1次，1次10分钟，连续10日，如未痊愈，隔1周可重复1次。以食醋作为酸味剂，辅以营养制成的饮料称为国际型第三代饮料 [6] 。

具体方法是将醋菌属的病菌注射于稀释液后的酒精饱和溶液并保证一定温度，置放于一个自然通风的部位，在好多个月内就可以通过发酵，终转化成醋。工业化生产醋的方法根据给予足够的co2促使反映全过程加速，此方法早已被商业化的生产制造选用，也被称作“迅速方法”或“德国方法”，由于初次在德国1823年运用取得成功而因而而出名。此方法中，发酵是在一个塞满了木渣或木碳的塔中开展。带有酒精的原材料从塔的上边滴进，空气清新从下边当然进到或强制性热对流。加强的气量促使此全过程可以在这几个礼拜内进行，大大缩短了制醋的時间。OttoHromatka和HeinrichEbner在1949年初次提根据液体的病菌培养液制取醋。在这里方法中，酒精在连续的拌和中发酵为乙酸，气体根据汽泡的方式被充进饱和溶液。古罗马的人们将发酸的酒放在铅制容器中煮沸，能得到一种高甜度的糖浆，叫做“sapa”。根据这一方法，含乙酸15%的醋可以在两至三天制取进行。