食堂托管运作流程及管理优势
切配房卫生管理
a、各种蔬菜使用前，必须按程序彻底清洗干净、浸泡半小时，方可切配。
b、切好的菜食必须装入篮放在货架上，使用前用干净白布盖好，使用时放置工作台面，不得直接放在地上。
c、切配工具使用前必须清洗干净，生、熟砧板和刁具必须分开使用、存放，使用后必须即时清洗。
d、操作中所产生的垃圾必须装入垃圾筒，深圳食堂承包及时处理。东莞膳食管理
e、工作结束后、清洗工作台、地面、墙面、天花、洗菜池及下水道等，保持整个切配房干净、卫生、整洁。
承包高校食堂后，应如何做好食堂管理？
能力为上
传统的食堂管理模式，更多的还是家族式管理。这种管理模式，主要是在各个管理职位上，安排一些家族人士或者朋友，从而保证整个管理模式的可靠性。但是，家族式管理的弊端比较明显，那就是工作能力不一。有些人的工作能力较强，能够很好的完成上级安排下来的任务。食物中间温度坚持在60℃以上（热藏）的个人用餐配送食物，其保质期应不超过烧熟后4小时。但是，工作能力不强的人，则不能很好的完成上级指派下来的任务。不仅如此，家族式的食堂管理模式还比较容易滋生一些腐1败的行为。从而长久下去，食堂的管理必然会变得十分的艰难。
饭堂承包：的餐饮体系在于保持高水准的服务
基本实现伙食成本全过程控制。
餐饮运转过程上确定了采购、库管、加工、售卖、成本核算五个监控点，来确定餐饮管理所需的关键信息。同时，此系统与操作点“一卡通”窗口机进行了数据联网，实现在各个领域间数据共享，对整个餐饮服务体系开展实时、有效的监控。采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。该系统对数据进行分析统计，自动生成图表和曲线，实时的、直观的反映出各个环节的状态，为管理者做出科学决策提供依据。使管理者足不出户就能掌握每个部门经营情况，决策于千里。